zdrava prehrana

Ove jestive gljive zdrave su kulinarske poslastice!

Prepoznajte sorte jestivih gljiva pripremite rižoto od vrganja

Gljive su jednostavno ukusne i obogaćuju svako jelo. Za mnoge je ljude branje gljiva popularan hobi u ljeto i jesen. Kako biste bez oklijevanja mogli uživati ​​u raznim aromatičnim sortama gljiva, trebali biste moći prepoznati jestive gljive. Budući da se nejestive gljive i otrovni dvojnici često samo minimalno razlikuju od ukusnih jestivih gljiva, neiskusni berači gljiva trebali bi pažljivo provjeriti svaki nalaz. U sljedećem članku dajemo vam pregled jestivih, ukusnih gljiva i dajemo vam korisne informacije o njihovim zdravstvenim prednostima i pripremi.

Bez obzira na to skupljate li jestive gljive u šumi ili ih kupujete u trgovini, ova mala čuda prirode otkrivaju mnoštvo sjajnih okusa i jelima daju nešto određeno. Za vas smo priložili popis ukusnih i zdravih gljiva.

1. Uzgojene gljive

kultura gljive jestive gljive dijetalna vlakna željezo magnezij cink

Bijela gljiva (Agaricus bosporus) najpopularnija je i jeftina jestiva sorta gljiva na svijetu. Blagog je okusa, što ga čini vrlo svestranom gljivom u našoj kuhinji. Uzgojene gljive mogu se konzumirati sirove ili integrirati u mnoga ukusna jela. Narežite na tanke kriške, obogatite svoju salatu. Na pari, prženi ili punjeni, savršeni su prilog ili kompletno jelo.

uzgoj gljiva priprema zdravo jelo od riže lokalne jestive gljive

Uzgojene gljive odličan su izvor vlakana, vitamina C, D, B-12, željeza, kalija, magnezija, cinka i folne kiseline. Prljavština s kapica gljiva može se lako očetkati ili obrisati krep papirom. Ne stavljajte gljive u vodu jer im se aroma brzo gubi. Gljive s tamnim mrljama ili mjestima za jelo treba sortirati. Suhe ili sjajne gljive ukazuju na to da su prošle svoje razdoblje cvatnje.

2. Bukovače

pripravak s niskim udjelom ugljikohidrata svestrane jestive gljive bukovača bogata bjelančevinama

Bukovača (Pleurotus ostreatus) također je visoko cijenjena u smislu nutritivne fiziologije. Gljive u obliku ljuske jedva sadrže kalorije i masti, ali sadrže puno vitamina i vlakana. Dugo vas ispunjavaju i idealna su hrana za one koji vole kuhinju s niskim udjelom ugljikohidrata. Studije su pokazale da bukovače, poznate i kao bukovače, pomažu u smanjenju upale i snižavanju razine kolesterola. Zbog visokog udjela proteina, bukovače su posebno privlačne za vegetarijance i vegane. Bukovače imaju fin i suptilan okus.

Bukovače u maslacu jestive gljive s niskim udjelom ugljikohidrata

Pri kupnji provjerite je li gljiva čvrsta, niti presuha niti previše mokra. Sortirajte sve gljive koje su bez boje ili imaju loš miris. Bukovače su svestrane u pripremi. Mogu se kuhati na pari, pržiti, pržiti duboko ili peći na žaru. Uglavnom se koriste u azijskoj kuhinji, ali imaju posebno dobar okus kao sastojak domaćih jela. Na primjer, velike primjerke možete pohati i popržiti kao šnicle. Bukovače imaju savršen okus u jelima od tjestenine, salatama, rižotu, kao i s mesom, ribom i plodovima mora.

3. Shiitake gljiva

shiitake gljive jestive svježe zdrave vrijedne sastojke

Gljiva shiitake (Lentinula edodes), poznata i kao kralj ljekovitih gljiva, u Aziji je cijenjena ne samo kao hrana, već i kao ljekovita namirnica zbog svojih vrijednih sastojaka. U trgovinama se uglavnom prodaje u suhom obliku, ali se prodaje i svjež. Shiitake je izdašna gljiva s finom aromom koja može zamijeniti bijele gljive u receptima. Ove gljive stvaraju skladnu kombinaciju okusa s rižotom, peradom, janjetinom, divljači i ribom.

shiitake ljekovita gljiva na žaru jestiva aromatična majčina dušica

Prilikom kupnje morate paziti da gljive imaju debelu, čistu kapicu. Sluzave ili sjajne gljive shiitake ne smiju se konzumirati. Ne bacajte stabljike gljiva. Njihove arome daju juhama ili juhama fini dodir.

4. Cremini gljive

crimini gljive vitamini minerali aromatične jestive gljive

Cremini gljive pripadaju istoj vrsti gljiva kao i uzgojene gljive i praktički su zrelija verzija gljive. Ove jestive gljive, koje se često nazivaju i “Mini Bella gljive”, trebale bi biti smeđe i čvrste. Odbacite sluzave ili naborane gljive. Imaju srdačniji i bogatiji okus od bijelih gljiva. Kremini gljive se mogu jesti sirove ili prerađivati ​​baš kao i gljive. Niskokalorični su, ali bogati kalijem. Bogati antioksidansima, proteinima, vlaknima, linolnom kiselinom i vitaminima, nude zdravu raznolikost za vaš jelovnik.

5. Gljive Portobello

portobello divovske gljive s niskim udjelom ugljikohidrata gljiva jakog okusa

Gljiva portobello u osnovi je divovska gljiva koja ima jedinstven, hrabar okus. Gljive Portobello često se koriste kao zamjena za meso u hamburgerima i u jelima poput fajita i kora s pizzom s niskim udjelom ugljikohidrata. Birajte primjerke s čvrstim i glatkim vrhom. Lamele trebaju biti čiste i suhe.

punjene gljive portobello jestive rajčice ricotta špinat

Gljive Portobello dobar su izvor selena i antioksidansa. Portobellos se može koristiti na mnogo načina u kuhinji. Zbog svoje veličine mogu se puniti ukusnim nadjevima. Gljive portobello idealne su i kao nadjev za veganski hamburger. Što se tiče pripreme, nema granica mašti.

6. Plemenite, jestive gljive – tartuf

crni tartuf plemenite jestive gljive šuma cijela blanjana

Tartufi su oličenje prave luksuzne hrane. Zvijezde među tartufima, naime, bijeli i crni tartufi najskuplje su jestive gljive na svijetu. Tartufi žive u simbiozi s grmom ili drvetom. Gljive podzemne vrećice uglavnom se koriste kao aroma i nude snažnu pratnju umacima i toplim jelima. Koriste se i kao prilog. Jeftina alternativa za super deliciju je ulje od tartufa koje uvjerava snažnim okusom tartufa. Sirovi, narezani po gotovom jelu, tartufi su snažan začin za tjesteninu s umakom od vrhnja, rižoto, palentu ili pečena jaja sa špinatom. Bijeli tartuf ima zemljano-orašast okus sa slatkastom komponentom, dok crni miriše pikantnije i ima jači okus.

7. lisičarke

jestive gljive šumske gljive lisičarke skupljaju beta karoten maslački okus

Zgodna i ukusna plemenita gljiva je lisičarka (Cantharellus cibarius). Spužva od žute lisičarke koristi se na razne načine u kuhinji i sa svojom izvrsnom aromom i maslačko-paprenim okusom predstavlja apsolutni užitak. S niskim udjelom masti i niskim udjelom kalorija, lisičarke su idealna hrana za znalce svjesne figure. Sadrže puno vode i bogate su vlaknima, proteinima, beta-karotenom, vitaminom C, kao i kalijem, željezom i fosforom. Lisičice se nikada ne smiju jesti sirove. Hitin koji sadrži teško je probavljiv. Bez obzira na to jesu li lisičarke pripremljene po klasičnom receptu ili su šumske gljive integrirane u moderan recept za umake, priloge ili glavna jela, vaš će obrok biti obogaćen plemenitim dodirom. Lisičarka sadrži neprobavljive sirovine i teško se probavlja u velikim količinama.

8. Morels

smrči jestive gljive šumske gljive pripravak nalik saću

Smrčići (Morchella americana) spadaju u najskuplje i najbolje plemenite gljive. Karakterizira ih njihova tipična površina nalik saću. Ukusni, čvrsti na zalogaj i izrazito aromatični, obećavaju kulinarski užitak. Ove su gljive izvrstan izvor proteina i sadrže samo male količine ugljikohidrata. Bogati su vitaminima D i C, te mineralima i elementima u tragovima. Jedna šalica smrčki pokriva 23 posto preporučene dnevne doze za odraslu osobu.

jestive gljive morels dobavljač aromatičnih prehrambenih bjelančevina

Norveški smrčnjaci zadržavaju sjajan miris čak i kad se osuše i ni po čemu nisu inferiorni u odnosu na svježe gljive. Oni koji svojim jelima žele dodati dašak luksuza i sofisticiranosti, bit će dobar izbor s začinjenim i nježnim gljivama. Moreli oplemenjuju juhe, umake i jela od mesa. Posebno se dobro slažu s jelima od zelenih šparoga, brokule i špinata. Jestive gljive se tijekom pripreme uvijek moraju pravilno zagrijati. Jestive smrčke nisu iznimka od ovog pravila. U ovim gljivama najbolje je uživati ​​u malim količinama.

9. Vrganje

prepoznati jestive gljive vrganje niskokalorično s visokim udjelom vlakana

Ceps (Boletus edulis) su lokalne jestive gljive koje se mogu koristiti za davanje rižota i juha čorbi dubokog, orašastog, zemljastog okusa gljiva. Ove jestive gljive ne mogu se uzgajati i uzgajati; mogu se ubrati samo u divljini. Vrganje je među najpopularnijim gljivama na svijetu i odlično se slaže s vegetarijanskim jelima, ali i s mesnim jelima. Ako želite sami skupljati vrganje u šumi, trebate ukloniti grubu prljavštinu s mjesta i obrisati je kod kuće kuhinjskom krpom ili papirnatim ubrusom. Ako želite uživati ​​u plemenitom okusu vrganja u zimskim mjesecima, možete ih osušiti ili zamrznuti.

Ako vrganje popržite s maslacem, oni postaju posebno aromatični. Ukiseljeni u maslinovom ulju, zaslužuju vaše mjesto na ukusnom tanjuru s pastasom. Vrganji su niskokalorični izvor hranjivih tvari. Četvrtina šalice ima samo 30 kalorija, ali sadrži tri grama proteina i dva grama vlakana. Vrganji su svestrani dobavljač iz prirode i opskrbljuju naše tijelo važnim vitaminima i mineralima.

10. Jestive gljive jedinstvenog izgleda – truba mrtvih

jesenska truba začinska gljiva bogata vitaminima, aromatična, svježe sušena

Jestive gljive u šumi koje se ističu svojim specifičnim izgledom trube su mrtvih (Craterellus cornucopioides). Boja gljiva u obliku lijevka kreće se od tamnosmeđe do duboko crne. Po obliku su slični lisičarkama. Gljive nemaju lamele, što ih čini jedinstvenim. U lisnatoj šumi mrtve trube teško je pronaći zbog tamne boje. Jesenja truba jedna je od tipičnih jesenskih gljiva i blagog je okusa i voćne arome. Smrtne trube trenutno se istražuju kao potencijalni izvor hrane za vitamin B-12.

Mrtva truba jestiva gljiva priprema škampe jestive gljive u šumi

Ovo može biti dobra vijest za vegane jer se B-12 smatra nutrijentom koji se nalazi samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Konzumacija malih količina ovih gljiva može pridonijeti apsorpciji vitamina B12 bez oslanjanja samo na dodatke prehrani. Jesenja truba začinska je gljiva koja se može koristiti za doradu raznih mesnih jela. Ove se jestive gljive najprije mogu osušiti, a zatim samljeti brusilicom. Prilikom prikupljanja truba mrtvih često se prepozna samo na drugi pogled. Najbolje je ne stavljati primjerke koji su se smrzli ili osušili u košaru.

11. Šljunak od stopala (enokitake)

enoki gljive jestive šumske gljive jestive gljive pripremaju zdravo

Korijen baršuna jedna je od najpopularnijih jestivih gljiva u Aziji. Poznata i kao enokitake, enoki gljiva i zimska gljiva, ova gljiva ima minijaturnu kapicu i dugu, tanku stabljiku. Male kape su medeno žute i sjajne kad su mokre. Stabljike su malo prstiju i stoga se teško mogu koristiti. Nemojte brati primjerke koji su potamnjeli i sklopili kolibe. Iako Enokitake može skupljačima uzrokovati male probleme pri čišćenju, ove gljive uvjeravaju ukusnom aromom šumskih gljiva.

juha od korijena baršuna azijske jestive gljive enokitake

Okus im se kreće od slatkog i blagog do blago orašastog. Zimske gljive izvor su antioksidansa i vlakana. Konzumiranje enoki gljiva može pomoći u snižavanju razine kolesterola u krvi. Za enokitake gljive također se govori da imaju ljekovita svojstva za probleme s jetrom i jačaju imunološki sustav. Šumske gljive imaju kratko vrijeme kuhanja, ali se mogu jesti i sirove. Zbog svoje prirode vrlo su dekorativni i mogu uljepšati priloge i ukrase.

Ako ne želite bez svježih gljiva iz šume, u slučaju sumnje neka vaš nalaz pregleda ovlašteni stručnjak za gljive.